Món nóng và món nguội là hai món khác nhau, dù nấu cùng một công thức.
Giữ nóng không cần thiết bị gì, chỉ cần sắp đúng thứ tự nấu và biết món nào chờ được món nào không.
Sắp thứ tự nấu
Nấu món chờ được trước. Kho, hầm, đồ chua.
Món kho để nghỉ còn ngon hơn. Nấu sớm là lợi.
Nấu món nước tiếp theo. Giữ nóng trong nồi dễ.
Luộc rau gần cuối. Rau nguội thì kém.
Xào sát giờ ăn. Xào để lâu là ỉu.
Chiên sau cùng. Giòn nhất.
Cắm cơm tính giờ chín. Cơm xong cùng lúc.
Dọn bàn trong lúc chờ. Tận dụng thời gian.
Gọi cả nhà trước khi món cuối xong. Ngồi vào là ăn.
Viết thứ tự ra giấy nếu nhiều món. Theo giờ.
Tính ngược từ giờ ăn. Không tính xuôi.
Chừa năm phút dư. Luôn có việc phát sinh.
Không nấu món xào từ sớm. Lỗi hay gặp nhất.
Thứ tự đúng là chờ được nấu trước, ỉu nhanh nấu sau, và cơm canh giờ để mọi thứ gặp nhau ở phút cuối. Chờ được nấu trước.
Cách giữ nhiệt
Đậy vung nồi. Cách cơ bản nhất.
Để nồi trên bếp đã tắt. Bếp còn ấm.
Không bật lửa nhỏ để giữ ấm lâu. Món chín tiếp và nát.
Hâm nóng đĩa trước khi bày. Món lâu nguội hơn.
Tráng đĩa bằng nước nóng rồi lau khô. Cách đơn giản.
Dùng nồi ủ nếu nhà có. Giữ rất lâu.
Dùng lò ở nhiệt thấp. Cửa hé cho món chiên.
Đậy khăn sạch lên đĩa. Với món không cần giòn.
Không đậy kín món chiên. Ỉu.
Không đậy kín rau xào. Hơi nước làm nhũn.
Bày món vào bát tô sâu. Giữ nhiệt tốt hơn đĩa phẳng.
Múc canh vào tô ngay trước khi ăn. Không múc sớm.
Bưng món ra cùng lúc. Không rải rác.
Hâm nóng đĩa là mẹo ít người làm mà hiệu quả rõ, vì đĩa nguội hút nhiệt của món rất nhanh. Hâm đĩa trước.
Món nào để nguội được
Đồ chua và món ngâm. Vốn ăn nguội.
Salad và gỏi. Càng lạnh càng ngon.
Món cuốn. Ăn nguội là đúng.
Đậu hũ hấp nước tương. Nguội vẫn được.
Món kho. Nguội bớt vẫn ngon.
Đậu nấu và các món hầm. Chịu được.
Bánh và món ngọt. Tuỳ loại.
Trái cây. Rõ rồi.
Rau luộc thì nên ăn nóng. Nguội hơi kém.
Món xào phải ăn nóng. Nguội là ỉu.
Món chiên phải ăn ngay. Nguội là mềm.
Món nước phải nóng. Nguội thì tanh dầu.
Xếp mâm quanh nhóm chờ được. Giảm áp lực.
Biết món nào chờ được thì mình chỉ còn phải canh giờ cho hai ba món, chứ không phải canh cả mâm. Chỉ canh vài món.
Dọn cho kịp
Dọn bàn trước khi nấu xong. Chén đũa sẵn sàng.
Xới cơm khi món gần xong. Nóng cùng lúc.
Gọi cả nhà sớm vài phút. Ngồi vào là ăn.
Nhờ người nhà bưng món. Nhanh hơn.
Bưng món nóng ra sau cùng. Đặt gần người ăn.
Không để món chờ trên bàn quá lâu. Nguội hết.
Không bưng ra rồi mới đi nấu món cuối. Món đầu nguội.
Múc canh vào tô ở phút cuối. Giữ nóng trong nồi.
Để nồi canh trên bếp. Múc thêm khi cần.
Ăn ngay khi đủ người. Đừng chờ quá lâu.
Hâm lại nhanh nếu phải chờ. Chỉ phần chưa ăn.
Cất phần để dành trước khi ăn. Không để cả bữa ngoài.
Dọn bếp trong lúc chờ. Ăn xong đỡ việc.
Dọn bàn trước khi nấu xong là việc nhỏ nhất mà rút ngắn được nhiều nhất khoảng thời gian món nằm chờ. Dọn bàn trước.
Khi cả nhà ăn lệch giờ
Để phần ăn sau riêng. Trước khi cả nhà ăn.
Cất vào hộp rồi để tủ. Không để trên bàn.
Ghi tên lên hộp. Tránh nhầm.
Tách rau lá và đồ giòn ra. Hâm xong mới thêm.
Để nước riêng với món nước. Chan lúc ăn.
Hâm lại phần đó khi người về. Không hâm cả nồi.
Thêm mùi thơm khi hâm. Món tươi lại.
Không để món ngoài bếp chờ vài tiếng. Rủi ro.
Cất trong vòng hai giờ. Nguyên tắc.
Nhắn người về biết có phần. Đỡ phải hỏi.
Chuẩn bị sẵn cơm. Hâm là ăn được.
Không bắt cả nhà chờ một người. Trừ dịp đặc biệt.
Ngồi ăn cùng người về muộn. Dù mình đã ăn rồi.
Nhà ăn lệch giờ thì cách đúng là để phần riêng và cất sớm, chứ không phải để cả mâm ngoài bếp chờ người về. Để phần riêng, cất sớm.
Đổi theo thời tiết
Trời lạnh thì món nguội rất nhanh. Rút ngắn khoảng chờ.
Hâm đĩa càng quan trọng vào mùa lạnh. Khác biệt rõ.
Dùng bát tô thay đĩa phẳng. Giữ nhiệt lâu hơn.
Nấu món nước nhiều hơn vào ngày lạnh. Vừa ấm vừa dễ ăn.
Để nồi lẩu hoặc nồi canh trên bàn. Nếu nhà có bếp mini.
Trời nóng thì món nguội chậm hơn. Đỡ áp lực.
Ngày nóng có thể nấu sớm hơn. Vẫn còn ấm.
Nhưng đồ ăn nhanh hỏng hơn. Cất sớm hơn.
Không để mâm ngoài quá lâu ngày nóng. Nguyên tắc an toàn.
Món nguội và salad hợp ngày nóng. Không phải lo giữ nhiệt.
Bật quạt thì món nguội nhanh hơn. Đừng quạt thẳng vào mâm.
Đóng cửa sổ khi trời gió. Món giữ nhiệt lâu hơn.
Chọn thực đơn theo thời tiết. Cách nghĩ thực tế.
Mùa lạnh thì nghiêng về món nước và hâm đĩa, mùa nóng thì nghiêng về món nguội và cất đồ sớm. Đổi theo thời tiết.
Lỗi hay gặp
Nấu món xào từ sớm. Ỉu khi ăn.
Chiên trước rồi nấu món khác. Hết giòn.
Bật lửa nhỏ giữ ấm cả buổi. Món nát.
Bày món ra bàn rồi mới nấu món cuối. Món đầu nguội.
Múc canh ra tô quá sớm. Nguội.
Dùng đĩa nguội cho món nóng. Món nguội nhanh.
Đậy kín món chiên. Ỉu.
Đậy kín rau xào. Nhũn.
Không dọn bàn trước. Món chờ lâu.
Gọi cả nhà muộn. Món nguội trong lúc chờ.
Để cả mâm ngoài chờ người về muộn. Rủi ro và nguội.
Không tách phần để dành từ đầu. Ăn hết rồi mới nhớ.
Hâm cả nồi khi chỉ cần một phần. Món kém dần.
Giữ nóng thật ra là chuyện sắp thứ tự nấu chứ không phải chuyện thiết bị, và nhà nào cũng làm được ngay hôm nay. Sắp thứ tự là đủ.
