Lửa, chảo và nhiệt
Chiên cho giòn mà không ngấm dầu
Đồ ngấm dầu là do dầu chưa đủ nóng, chứ không phải do dầu nhiều.
#đậu hũ
Lửa, chảo và nhiệt
Đậu hũ, nấm và mì căn
Đậu hũ ép ráo và tạo kết cấu
Đậu hũ nhạt và bở là do nước, và nước thì ép ra được.
Đậu hũ, nấm và mì căn
Ghép nhiều nguyên liệu trong một món
Món chay chán nhanh vì cả đĩa cùng một kết cấu, chứ không phải vì thiếu vị.
Ướp, tẩm và thả vị
Ướp bao lâu mới thấm
Ướp năm phút rồi nấu thì gần như không khác gì nêm thẳng vào nồi.