Bày đĩa nghe như chuyện của nhà hàng, nhưng nó chỉ tốn thêm ba mươi giây và làm bữa cơm nhà khác hẳn.
Không cần kỹ thuật gì phức tạp, chỉ cần vài nguyên tắc về chỗ đặt và khoảng trống.
Chọn đĩa
Đĩa trắng hợp mọi món. Nền trung tính.
Đĩa hơi lớn hơn lượng món. Có chỗ chừa.
Không dùng đĩa quá nhỏ. Món tràn ra mép.
Không dùng đĩa quá lớn. Món trông ít.
Đĩa lòng sâu cho món có sốt. Giữ nước.
Đĩa phẳng cho món khô. Trải ra được.
Bát tô cho món nước. Đủ rộng để gắp.
Đĩa sẫm màu cho món sáng. Tương phản.
Đĩa hoa văn ít thôi. Hoa văn nhiều thì món chìm.
Dùng bộ đĩa cùng kiểu. Mâm nhìn gọn.
Hâm nóng đĩa cho món nóng. Món lâu nguội hơn.
Lau khô mép đĩa trước khi bưng. Chi tiết nhỏ mà rõ.
Đĩa sạch không vết tay. Kiểm trước.
Một bộ đĩa trắng cùng kiểu là khoản đầu tư nhỏ mà làm mâm cơm nhà nào cũng gọn hơn hẳn. Đĩa trắng cùng bộ.
Tạo độ cao và lớp
Đừng dàn phẳng ra đĩa. Trông buồn.
Gom món vào giữa. Tạo khối.
Xếp cao lên một chút. Nhìn có chủ ý.
Đặt thứ to dưới đáy. Làm nền.
Đặt thứ đẹp lên trên. Mắt nhìn thấy trước.
Dùng rau lót dưới. Nâng món lên.
Xếp lát chồng mí lên nhau. Với món thái lát.
Dựng đứng vài miếng. Tạo chiều cao.
Rắc thứ giòn lên đỉnh. Điểm cao nhất.
Không xếp quá cao. Đổ khi bưng.
Không nén chặt. Món nhìn nặng nề.
Để món có chỗ thở. Đừng ép.
Nhìn từ ngang tầm mắt. Kiểm độ cao.
Gom vào giữa và xếp cao lên một chút là thay đổi nhỏ nhất mà thấy rõ nhất so với dàn phẳng cả đĩa. Gom và xếp cao.
Chừa khoảng trống
Chừa mép đĩa trống. Như khung tranh.
Không để món chạm mép. Nhìn tràn và bẩn.
Không bày kín mặt đĩa. Mắt không nghỉ được.
Khoảng trống làm món nổi. Nguyên tắc.
Bày ít trên đĩa lớn hơn là nhiều trên đĩa nhỏ. Nhìn tử tế hơn.
Thà bày hai lần. Hơn là chất đầy một lần.
Để phần còn lại trong bếp. Tiếp thêm khi hết.
Món nước thì chừa cách miệng bát. Tránh sánh ra.
Lau sạch vệt rớt trên đĩa. Bằng khăn giấy.
Không rưới sốt ra mép. Rưới vào giữa.
Không xếp đồ trang trí không ăn được. Bày thứ ăn được thôi.
Không dùng lá hay hoa không rõ. Chỉ dùng thứ ăn được.
Nhìn lại đĩa trước khi bưng. Ba giây.
Khoảng trống quanh mép là thứ phân biệt đĩa bày có chủ ý với đĩa đổ ra cho xong, và nó không tốn gì. Chừa mép đĩa.
Bày cho từng loại món
Món xào gom giữa đĩa phẳng. Rắc rau thơm.
Món kho bày đĩa lòng sâu. Rưới nước kho lên.
Món luộc xếp thành hàng. Gọn và đều.
Món luộc để nước chấm bên cạnh. Không rưới lên.
Món chiên xếp nghiêng chồng mí. Giữ giòn.
Món chiên không rưới sốt. Để riêng.
Món nước múc cái trước rồi chan nước. Cái không chìm.
Món nước rắc rau thơm sau khi chan. Nổi lên mặt.
Món trộn bày cao ở giữa. Đừng dàn.
Món cuốn xếp song song. Đầu cùng hướng.
Món cuốn cắt chéo. Thấy được nhân.
Cơm xới gọn. Không nén chặt.
Món ngọt bày đĩa nhỏ. Phần vừa phải.
Mỗi loại món có một cách bày quen thuộc, và làm đúng cách quen đó thì đã gọn hơn phần lớn mâm cơm rồi. Theo cách quen của từng món.
Bày nhanh trong bữa thường
Không cần cầu kỳ mỗi bữa. Ba mươi giây là đủ.
Gom món vào giữa. Việc một.
Rắc một thứ lên trên. Việc hai.
Lau mép đĩa. Việc ba.
Ba việc đó là xong. Không cần hơn.
Dùng đĩa sạch và khô. Điều kiện cơ bản.
Bày khi món còn nóng. Hơi bốc lên trông ngon.
Bưng ra ngay. Đừng để nguội.
Để đồ rắc sẵn trong hũ nhỏ. Với tay là có.
Để rau thơm rửa sẵn. Thái là dùng.
Không mất thời gian xếp từng miếng. Bữa thường thôi.
Dạy con phụ bày đĩa. Việc vừa sức.
Khen khi món nhìn gọn. Giữ thói quen.
Ba mươi giây gom, rắc và lau mép đủ làm bữa cơm hằng ngày khác hẳn, và nó không cần hoa tay gì. Gom, rắc, lau mép.
Bày mâm cho cả nhà
Bày mâm cho cả nhà thì khác bày đĩa riêng. Ai cũng phải với tới.
Đặt món chính ở giữa. Dễ gắp nhất.
Đặt canh gần người xới cơm. Tiện múc.
Đặt nước chấm rải đều. Không dồn một góc.
Mỗi đầu mâm một chén nước chấm. Nếu nhà đông.
Đặt món cay xa chỗ trẻ ngồi. An toàn.
Đặt phần riêng của người ăn nhạt gần họ. Tránh nhầm.
Để đũa chung cho món chung. Vệ sinh.
Không xếp đĩa chồng lên nhau trên mâm. Khó gắp.
Chừa chỗ đặt bát cơm. Mâm không chật.
Bưng món nóng ra sau cùng. Còn nóng khi ăn.
Dọn món ngọt sau khi cất món mặn. Bàn gọn.
Nhìn lại mâm trước khi mời. Thiếu gì thì bổ sung.
Bày mâm nhà là bài toán ai với tới được cái gì, nên vị trí của chén nước chấm và món cay quan trọng hơn chuyện đẹp. Bày theo tầm với.
Lỗi hay gặp
Dàn phẳng món ra đĩa. Trông buồn.
Bày kín mặt đĩa. Không có khoảng trống.
Dùng đĩa quá nhỏ. Món tràn mép.
Để món chạm mép đĩa. Nhìn bẩn.
Không lau vệt rớt. Mất gọn.
Rưới sốt kín mặt. Che hết màu.
Rưới sốt lên món chiên rồi để lâu. Ỉu.
Rắc đồ giòn từ sớm. Hết giòn.
Nén chặt cơm và món. Nhìn nặng nề.
Xếp quá cao. Đổ khi bưng.
Dùng đĩa hoa văn rối. Món chìm.
Bày đồ trang trí không ăn được. Không cần thiết.
Để món nguội mới bưng ra. Mất hơi nóng.
Trình bày không phải là làm màu, nó chỉ là ba mươi giây cuối cùng của việc nấu và nó ảnh hưởng thật tới cảm giác khi ăn. Ba mươi giây cuối.
