Phần lớn nhà đều ăn lại món hôm trước, nhưng ít ai chỉnh vị khi hâm, nên món cứ nhạt dần hoặc mặn dần theo ngày.
Biết vị đổi theo hướng nào thì việc chỉnh chỉ mất một phút và bữa hôm sau ngon gần như bữa đầu.
Vị đổi thế nào sau một đêm
Món kho đậm hơn. Nước cạn và ngấm tiếp.
Món canh nhạt hơn. Rau đã nhả hết.
Món xào mềm hơn. Mất độ giòn.
Mùi thơm gần như bay hết. Rau thơm, tiêu, dầu mè.
Vị chua tăng nhẹ. Nhất là món có cà chua.
Vị cay giảm. Ớt dịu đi.
Béo đông lại khi lạnh. Tan lại khi hâm.
Nước cốt dừa dễ tách lớp. Khuấy đều khi hâm.
Món có bột năng loãng lại. Phải làm sánh lại.
Gia vị hoà đều hơn. Đôi khi ngon hơn hôm đầu.
Hành tỏi phi hết giòn. Rắc mới khi ăn.
Rau lá thâm và mất màu. Nên tách để riêng.
Đậu hũ chắc lại. Nhiều người thích hơn.
Nói chung món kho ngon hơn còn món canh và món xào kém đi, nên cách chỉnh cũng đi theo hai hướng khác nhau. Kho ngon hơn, canh kém đi.
Hâm cho đúng
Chỉ hâm phần sẽ ăn. Không hâm cả hộp.
Múc ra bằng muôi sạch. Cất phần còn lại ngay.
Hâm bằng chảo hoặc nồi nhỏ. Kiểm soát tốt hơn.
Lửa vừa chứ không to. Tránh khét đáy.
Thêm chút nước nếu món quá cạn. Một hai thìa.
Đảo nhẹ. Món đã mềm.
Hâm tới khi nóng đều. Không chỉ nóng mặt.
Đun sôi lại với món nước. An toàn.
Không hâm đi hâm lại nhiều lần. Mỗi lần kém đi.
Không để hộp ra ngoài trong lúc nấu món khác. Thói quen xấu.
Cất lại ngay sau khi múc. Không để lâu ngoài.
Ngửi trước khi hâm. Mùi lạ thì bỏ.
Không hâm món đã nghi ngờ. Đun lại không cứu được.
Hâm đúng là chỉ hâm phần sẽ ăn rồi cất phần còn lại ngay, vì mỗi lần cả hộp ra ngoài là một lần rút ngắn tuổi thọ của nó. Chỉ hâm phần sẽ ăn.
Chỉnh vị khi hâm
Nếm trước khi chỉnh. Luôn luôn.
Món kho thường mặn hơn. Thêm nước hoặc nước dùng.
Thêm chút đường nếu mặn gắt. Cân lại.
Món canh thường nhạt hơn. Thêm vị sâu chứ đừng thêm muối ngay.
Thêm chút nước tương. Vừa mặn vừa sâu.
Thêm cà chua hoặc nấm. Nếu còn thời gian.
Luôn thêm lại mùi thơm. Phần mất nhiều nhất.
Rắc tiêu mới xay. Khác hẳn tiêu cũ.
Thả rau thơm khi tắt bếp. Như nấu mới.
Vài giọt dầu mè. Kéo mùi lại.
Vắt chút chanh. Món tươi hẳn.
Rắc đồ giòn khi dọn. Bù kết cấu.
Nếm lại lần cuối. Trước khi bày.
Ba việc cứu món hôm qua là thêm mùi, thêm chua và thêm thứ giòn, còn muối thì thường không cần thêm. Mùi, chua, giòn.
Làm mới thành món khác
Món kho thừa làm nhân bánh mì. Rất hợp.
Món kho thừa làm nhân bánh bao. Hoặc bánh cuốn.
Món xào thừa trộn cơm chiên. Nhanh gọn.
Canh thừa làm nước nấu cháo. Đỡ phí.
Canh thừa chan bún. Thêm rau tươi.
Rau luộc thừa trộn gỏi. Thêm chua ngọt.
Đậu hũ thừa dằm làm sốt. Béo và mượt.
Nấm thừa băm làm nhân chả. Đậm sẵn.
Cơm nguội làm cơm chiên hoặc cháo. Cách quen thuộc.
Thêm một nguyên liệu tươi. Món hoá mới.
Đổi cách trình bày. Cảm giác khác hẳn.
Đổi đồ ăn kèm. Cùng tác dụng.
Không làm mới món đã để quá lâu. An toàn trước.
Cách chống chán hiệu quả nhất không phải là hâm khéo hơn mà là biến món cũ thành một món khác hẳn. Đổi thành món khác.
Cất cho lần sau dễ chỉnh
Tách rau lá ra khỏi món nước. Cất riêng.
Tách đồ giòn ra. Hành phi, đậu phộng.
Tách rau thơm. Thả lại khi ăn.
Cất nước và cái riêng. Với món bún phở.
Nêm hụt một chút nếu định để dành. Để nguội là mặn hơn.
Để nguội hẳn rồi mới cất. Không cất khi nóng.
Chia hộp theo khẩu phần. Hâm đúng lượng.
Ghi ngày lên hộp. Thói quen.
Dùng hộp cũ trước. Xoay vòng.
Để hộp ở chỗ nhìn thấy. Đừng để khuất.
Ăn trong vài ngày. Không để lâu.
Đông đá nếu không kịp ăn. Trước khi hỏng.
Ngửi trước mỗi lần lấy ra. Bước bắt buộc.
Cách cất quyết định chất lượng bữa hôm sau nhiều hơn cách hâm, và việc quan trọng nhất là tách riêng thứ gì sẽ hỏng trước. Tách riêng thứ hỏng trước.
Lỗi hay gặp
Hâm cả hộp rồi cất lại. Mỗi lần kém đi và nhanh hỏng.
Hâm đi hâm lại nhiều ngày. Vị và an toàn đều kém.
Hâm lửa to. Khét đáy.
Không nếm trước khi chỉnh. Chỉnh mò.
Thêm muối cho món canh nhạt đi. Nên thêm vị sâu.
Không thêm lại mùi thơm. Món phẳng.
Cất chung rau lá với nước. Rau thâm và nhũn.
Cất chung đồ giòn. Hết giòn.
Nêm đậm rồi mới cất. Hôm sau mặn.
Cất khi còn nóng. Nhanh hỏng.
Để hộp khuất trong tủ. Quên tới lúc hỏng.
Không ghi ngày. Không biết đã bao lâu.
Hâm món đã có mùi lạ. Đun lại không cứu được.
Món hôm qua ăn ngon hay không phụ thuộc vào lúc cất nhiều hơn lúc hâm, và một phút chỉnh mùi là đủ để nó gần bằng bữa đầu. Cất đúng rồi chỉnh mùi.
