Ai nấu ăn cũng có vài lần món ra rất vừa miệng rồi lần sau không lặp lại được, vì không ai nhớ mình đã cho bao nhiêu.
Ghi lại là việc tốn ba mươi giây mà biến một lần may mắn thành một món của nhà mình.
Ghi những gì cho đủ
Tên món và ngày nấu. Hai dòng đầu.
Nguyên liệu chính và lượng. Ước lượng cũng được.
Gia vị và lượng. Phần quan trọng nhất.
Thứ tự cho vào. Ghi ngắn.
Lửa to hay nhỏ. Một chữ là đủ.
Thời gian từng bước. Ước chừng.
Nấu cho mấy người. Để nhân lên sau.
Nhận xét sau khi ăn. Một câu.
Điều cần sửa lần sau. Cụ thể.
Ai trong nhà thích món này. Hữu ích.
Món ăn kèm gì thì hợp. Ghi luôn.
Nguồn ý tưởng nếu có. Để tra lại.
Không cần ghi dài. Năm sáu dòng là đủ.
Ghi đủ nghĩa là ghi được ba thứ: lượng gia vị, thứ tự, và câu nhận xét cần sửa gì. Lượng, thứ tự, cần sửa.
Ghi vào đâu
Một cuốn sổ để trong bếp. Cách bền nhất.
Bút để sẵn cạnh sổ. Không phải đi tìm.
Ghi chú trong điện thoại. Tiện khi tay sạch.
Chụp ảnh món cùng ghi chú. Nhớ hình dạng.
Một tệp chung cho mọi món. Dễ tìm hơn nhiều tệp.
Đặt tên theo món. Tìm bằng từ khoá.
Ghi ngay sau bữa. Để mai là quên.
Ghi nháp trước rồi chép lại. Nếu đang bận.
Dán giấy lên tủ lạnh cho món hay nấu. Khỏi mở sổ.
Không ghi trên mẩu giấy rời. Sẽ mất.
Sao lưu nếu ghi trong máy. Mất máy là mất hết.
Chia sẻ cho người nhà. Ai cũng nấu được.
Đọc lại vào cuối tháng. Thấy mình tiến bộ.
Chỗ ghi tốt nhất là chỗ mình với tay tới trong lúc đang nấu, còn chỗ đẹp mà xa tay thì không ai ghi. Ghi ở nơi với tay tới.
Đo khi không có cân
Dùng thìa ăn cơm làm đơn vị. Nhất quán là được.
Dùng muôi canh làm đơn vị lớn. Cho nước.
Dùng chén ăn cơm đong gạo và nước. Quen thuộc nhất.
Ghi rõ dùng thìa nào. Thìa cà phê khác thìa canh.
Đếm số lần rưới. Cho nước tương.
Đếm nhúm. Cho muối và tiêu.
Ghi theo cỡ nguyên liệu. Một củ cà rốt vừa.
Ghi theo bó và mớ. Một mớ rau muống.
Ghi theo miếng. Hai bìa đậu hũ.
Ước lượng bằng lòng bàn tay. Cho rau thơm.
Không cần chính xác tuyệt đối. Cần lặp lại được.
Dùng cùng một bộ dụng cụ mỗi lần. Quan trọng hơn cả độ chính xác.
Sắm cân nhỏ nếu hay làm bánh. Bánh thì cần chính xác.
Đo bằng dụng cụ nhà mình cũng được, miễn lần nào cũng dùng đúng bộ đó thì công thức vẫn lặp lại được. Nhất quán hơn chính xác.
Sửa dần qua các lần
Mỗi lần nấu sửa một thứ. Không sửa nhiều thứ cùng lúc.
Ghi lại đã sửa gì. Và kết quả ra sao.
Nếu ngon hơn thì giữ. Ghi đè công thức cũ.
Nếu dở hơn thì quay lại. Ghi rõ đừng làm nữa.
Sửa lượng trước. Dễ thấy khác biệt nhất.
Rồi mới sửa thứ tự. Tinh hơn.
Rồi mới thêm bớt nguyên liệu. Cuối cùng.
Ba bốn lần là món ổn định. Không cần lâu.
Đánh dấu công thức đã chốt. Khỏi sửa nữa.
Giữ bản chốt riêng. Không lẫn với bản nháp.
Hỏi người nhà sau mỗi lần sửa. Kiểm chéo.
Không sửa món đã ai cũng thích. Để yên.
Quay lại xem sổ sau vài tháng. Nhiều món quên mất.
Cách cải thiện nhanh nhất là mỗi lần đổi đúng một thứ rồi ghi kết quả, vì đổi nhiều thứ thì không biết thứ nào có tác dụng. Mỗi lần một thứ.
Dựng bộ công thức nhà mình
Bắt đầu từ món nhà hay ăn. Không cần món lạ.
Chốt năm món trước. Đủ xoay một tuần.
Thêm dần mỗi tháng một hai món. Không vội.
Nhóm theo bữa. Sáng, trưa, tối.
Nhóm theo thời gian nấu. Món mười lăm phút, món nửa tiếng.
Đánh dấu món nấu trước được. Cho ngày bận.
Đánh dấu món hợp đãi khách. Khi cần.
Đánh dấu món hợp người ăn nhạt. Rất tiện.
Ghi món nào hợp mùa nào. Rau theo mùa.
Ghi món nào dùng chung nước dùng nào. Tiết kiệm công.
Ghi món nào ăn kèm món nào. Dựng mâm nhanh.
In ra một bản treo bếp. Nhìn là biết nấu gì.
Gửi cho người nhà một bản. Ai cũng nấu được.
Một bộ mười lăm món đã chốt đủ nuôi cả nhà quanh năm, và bộ đó chỉ dựng được bằng cách ghi lại từng lần nấu. Mười lăm món là đủ.
Lỗi hay gặp
Định bụng sẽ nhớ. Không nhớ đâu.
Ghi để mai. Mai là quên.
Ghi trên mẩu giấy rời. Mất.
Ghi quá dài. Rồi nản không ghi nữa.
Không ghi lượng gia vị. Phần quan trọng nhất.
Không ghi nấu cho mấy người. Không nhân lên được.
Không ghi cần sửa gì. Lần sau lặp lại lỗi cũ.
Dùng lúc thì thìa này lúc thì thìa khác. Không lặp lại được.
Sửa nhiều thứ cùng một lúc. Không biết thứ nào có tác dụng.
Không đánh dấu bản đã chốt. Lẫn với bản nháp.
Không sao lưu ghi chú trong máy. Mất máy là mất hết.
Giữ riêng cho mình. Người nhà không nấu được.
Không đọc lại bao giờ. Ghi mà không dùng.
Ghi công thức là việc tốn ba mươi giây sau mỗi bữa, và nó là khác biệt giữa người nấu ngon ngẫu nhiên với người nấu ngon đều. Ba mươi giây mỗi bữa.
