Nêm nếm và chỉnh vị
Nêm khi nấu số lượng lớn
Nhân công thức lên gấp năm thì gia vị không nhân theo, đó là chỗ hỏng.
#đãi khách
Nêm nếm và chỉnh vị
Cứu món hỏng
Cứu món khi đang đãi khách
Hỏng món lúc khách sắp tới thì quan trọng nhất là quyết nhanh chứ không phải cứu bằng được.
Trình bày và dọn mâm
Bày đĩa cho gọn và có chủ ý
Cùng một món, bày khác đi là người ăn cảm thấy khác hẳn.
Trình bày và dọn mâm
Dựng mâm cơm cho cân
Bốn món nấu đúng nhóm no hơn và ngon hơn sáu món cùng một kiểu.
Trình bày và dọn mâm
Giữ món nóng tới lúc ăn
Món nấu ngon mà bưng ra đã nguội thì mất một nửa, và chuyện này sắp xếp được.