Vị ngon đến từ đâu
Vì sao món chay hay bị nhạt
Không phải vì thiếu thịt, mà vì thiếu bốn thứ mà thịt vốn mang sẵn.
#kỹ thuật bếp
Vị ngon đến từ đâu
Vị ngon đến từ đâu
Năm vị và cách cân chúng
Mặn, ngọt, chua, đắng, umami kéo nhau, chỉnh một cái là bốn cái kia đổi theo.
Vị ngon đến từ đâu
Vị ngọt tự nhiên từ rau củ
Có thứ rau củ càng nấu càng ngọt, có thứ nấu lâu thì chua và đắng.
Vị ngon đến từ đâu
Mùi thơm và lúc nào thả vào
Cùng một nắm rau thơm, thả sớm thì mất trắng, thả đúng lúc thì cả món đổi khác.
Vị ngon đến từ đâu
Vị chua dùng đúng chỗ
Một thìa chua đặt đúng chỗ cứu được món ngán hơn cả nắm gia vị.
Vị ngon đến từ đâu
Muối cho đúng và cho vừa
Muối cho lúc nào quan trọng không kém cho bao nhiêu.
Nước dùng rau củ
Nồi nước dùng nền cho mọi món
Một nồi nước dùng nấu cuối tuần là nền cho cả tuần nấu nhanh.
Nước dùng rau củ
Nước dùng đậm không cần xương
Cái người ta gọi là vị xương thật ra là ba thứ, và cả ba đều làm được bằng đồ chay.
Nước dùng rau củ
Tận dụng vỏ và cuống rau
Phần bị vứt đi mỗi ngày đủ để nấu một nồi nước dùng mỗi tuần.
Nước dùng rau củ
Nước dùng hỏng và cách nhận ra
Nồi nước dùng hỏng rất âm thầm, và nấu lại không cứu được.
Nước dùng rau củ
Nước dùng nhanh khi không kịp nấu
Hai mươi phút vẫn ra được nước có vị, miễn là chọn đúng nguyên liệu nhanh.
Nước dùng rau củ
Nước luộc rau đừng đổ đi
Mỗi bữa luộc rau là một lần đổ đi nửa lít nước đã có vị.