Vị ngon đến từ đâu
Vì sao món chay hay bị nhạt
Không phải vì thiếu thịt, mà vì thiếu bốn thứ mà thịt vốn mang sẵn.
#nêm nếm
Vị ngon đến từ đâu
Vị ngon đến từ đâu
Năm vị và cách cân chúng
Mặn, ngọt, chua, đắng, umami kéo nhau, chỉnh một cái là bốn cái kia đổi theo.
Nêm nếm và chỉnh vị
Nêm theo thứ tự nào
Cùng bấy nhiêu gia vị, đổi thứ tự cho vào là ra hai món khác nhau.
Nêm nếm và chỉnh vị
Nếm sao cho biết đang thiếu gì
Nếm không phải là kiểm tra mặn nhạt, mà là gọi tên thứ đang vắng mặt.
Nêm nếm và chỉnh vị
Nêm khi nấu số lượng lớn
Nhân công thức lên gấp năm thì gia vị không nhân theo, đó là chỗ hỏng.