Mì căn và các loại đồ chay làm sẵn có mặt trong gần như mọi bếp chay, và chúng giải quyết được bài toán thời gian.
Nhưng chúng cũng là nhóm dễ nấu dở nhất, vì nhiều người thả thẳng vào nồi mà không xử gì.
Mì căn là gì
Mì căn làm từ phần đạm của bột mì. Nói cho đúng bản chất.
Người không ăn được gluten thì tránh hẳn. Điều quan trọng nhất.
Người bệnh celiac tuyệt đối không dùng. Hỏi bác sĩ nếu không rõ.
Kết cấu dai và có thớ. Gần với thịt nhất.
Vị gần như trung tính. Nên phải nêm mới ngon.
Hút vị rất tốt. Ưu điểm lớn.
Có loại tươi và loại đông lạnh. Cách xử khác nhau.
Có loại đã tẩm ướp sẵn. Đã mặn, nêm nhạt lại.
Tự làm được ở nhà. Từ bột mì, mất công.
Mua ở tiệm đồ chay. Hỏi ngày làm.
Miếng còn săn và không nhớt. Dấu hiệu tốt.
Ngửi trước khi mua. Chua là cũ.
Cất ngăn mát và dùng sớm. Hoặc cấp đông.
Mì căn là đạm bột mì nên nó dai và hút vị tốt, nhưng cũng vì thế mà người không ăn được gluten phải tránh hẳn. Là đạm bột mì.
Khử mùi và tạo kết cấu
Trụng qua nước sôi. Bớt mùi bột.
Vắt ráo sau khi trụng. Bắt buộc.
Luộc với gừng đập dập. Khử mùi tốt.
Luộc với chút muối. Có vị nền.
Xé tay thay vì thái. Mặt xé bám vị tốt hơn.
Thái lát mỏng cho món xào. Nhanh thấm.
Thái miếng dày cho món kho. Giữ kết cấu.
Chiên sơ cho vàng mặt. Có mùi nâu.
Áp chảo cho cháy cạnh. Đổi hẳn vị.
Ướp trước khi nấu. Mì căn hút rất nhanh.
Không ướp quá mặn. Vì hút nhanh.
Không nấu quá lâu. Dai như cao su.
Không luộc rồi để nguội trong nước. Nhũn.
Trụng rồi vắt ráo rồi chiên sơ là ba bước biến miếng mì căn nhạt thành nguyên liệu đáng ăn. Trụng, vắt, chiên sơ.
Các loại đồ chay làm sẵn
Chả chay và giò chay. Tiện, ăn ngay được.
Xúc xích chay. Thường rất mặn.
Sườn chay và gà chay. Làm từ đậu nành hoặc bột mì.
Cá chay làm từ khoai và rong biển. Đọc nhãn.
Tôm chay làm từ khoai và bột. Thường có phẩm màu.
Ruốc nấm và chà bông chay. Rất tiện.
Pate chay. Béo, dùng cho bánh mì.
Đồ đông lạnh rã đông đúng cách. Trong ngăn mát.
Không rã đông ngoài bếp cả ngày. Rủi ro.
Không đông lại phần đã rã. Nguyên tắc.
Trụng qua nước sôi trước khi nấu. Bớt dầu và bớt mặn.
Nêm nhạt lại vì đồ đã mặn sẵn. Rất quan trọng.
Không dùng làm nguyên liệu chính mọi bữa. Xen kẽ với đồ tươi.
Đồ chay làm sẵn hợp làm điểm nhấn trong mâm chứ không hợp làm nền cho mọi bữa, và gần như loại nào cũng mặn sẵn. Điểm nhấn, không phải nền.
Đọc nhãn cho kỹ
Đọc thành phần trước khi mua. Thói quen bắt buộc.
Tìm đậu nành và lúa mì. Hai thứ gây dị ứng phổ biến.
Tìm trứng và sữa. Không phải đồ chay nào cũng thuần chay.
Tìm mật ong. Tuỳ cách ăn của mỗi người.
Tìm ngũ vị tân. Hành, tỏi trong thành phần.
Tìm đậu phộng và vừng. Người dị ứng lưu ý.
Xem lượng muối. Thường rất cao.
Xem hạn dùng. Và ngày sản xuất.
Xem hướng dẫn bảo quản. Ngăn mát hay ngăn đông.
Không tin mỗi chữ chay trên bao bì. Đọc thành phần.
Không mua hàng không nhãn. Không biết có gì.
Hỏi người bán nếu mua hàng cân. Làm từ gì.
Chụp ảnh nhãn loại đã ưng. Lần sau mua đúng.
Đọc nhãn là việc mất mười giây mà tránh được cả chuyện dị ứng lẫn chuyện ăn nhầm thứ mình đang kiêng. Mười giây đọc nhãn.
Ăn thường xuyên thì cân nhắc gì
Đồ chay làm sẵn thường nhiều muối. Tính vào tổng lượng cả ngày.
Nhiều loại cũng nhiều dầu. Trụng qua nước sôi bớt được.
Một số loại có phẩm màu. Đọc nhãn.
Xen kẽ với đậu hũ và nấm tươi. Cân bằng hơn.
Xen kẽ với các loại đậu. Đậu xanh, đậu đen, đậu gà.
Ăn nhiều rau tươi trong bữa. Nguyên tắc chung.
Không thay hẳn đồ tươi bằng đồ làm sẵn. Vì tiện.
Người ăn nhạt theo dặn dò của bác sĩ thì hạn chế. Rất mặn.
Người có bệnh nền hỏi bác sĩ. Về chế độ ăn cụ thể.
Không có món nào chữa được bệnh. Nói cho rõ.
Trẻ nhỏ thì cho ăn ít. Vì lượng muối.
Tự làm chả nấm ở nhà. Chủ động hơn.
Coi đồ làm sẵn là giải pháp ngày bận. Không phải nếp hằng ngày.
Đồ chay làm sẵn là công cụ tiết kiệm thời gian rất tốt, miễn là nó không thay hẳn chỗ của rau củ và đậu hũ trong bữa. Tiện nhưng đừng thay hẳn.
Lỗi hay gặp
Thả mì căn thẳng vào nồi. Mùi bột và nhạt.
Không trụng và không vắt ráo. Lỗi gốc.
Nấu mì căn quá lâu. Dai như cao su.
Ướp mì căn quá mặn. Hút rất nhanh.
Không nêm nhạt lại với đồ đã tẩm sẵn. Món mặn gắt.
Không trụng đồ đông lạnh. Nhiều dầu.
Rã đông ngoài bếp cả ngày. Rủi ro.
Đông lại phần đã rã. Không nên.
Không đọc nhãn. Có thể có trứng sữa hoặc hành tỏi.
Mua hàng không nhãn. Không biết có gì.
Cho người dị ứng gluten ăn mì căn. Rủi ro thật.
Dùng đồ làm sẵn cho mọi bữa. Mặn và đơn điệu.
Tin rằng đồ chay nào cũng lành. Đọc nhãn mới biết.
Mì căn và đồ chay làm sẵn đáng có trong tủ, miễn là mình đọc nhãn và nhớ rằng chúng mặn sẵn. Đọc nhãn và nêm nhạt lại.
