Người ăn hay nói món bị ngấy dầu, nhưng thật ra có hai chuyện rất khác nhau đang bị gọi chung một tên.
Một là món quá nhiều dầu, chuyện này chữa được; hai là dầu đã hỏng, chuyện này thì không nên cố cứu.
Phân biệt hai chuyện
Ngán dầu là cảm giác nặng và béo quá. Dầu vẫn tốt.
Miệng thấy nhờn sau khi ăn. Dấu hiệu.
Váng dầu nổi dày trên mặt. Nhìn thấy được.
Vị vẫn bình thường. Chỉ là quá béo.
Tanh dầu là có mùi lạ. Dầu đã hỏng.
Mùi hắc hoặc mùi ôi. Rất đặc trưng.
Hậu vị đắng nhẹ. Dấu hiệu rõ.
Ngửi chai dầu thì biết. Kiểm ngay.
Dầu sẫm màu là dấu hiệu. Nhất là dầu đã dùng lại.
Dầu đặc quánh khi nguội. Cũng vậy.
Ngán dầu thì chữa được. Bằng chua và bằng hớt bớt.
Tanh dầu thì khó cứu. Mùi đã ngấm vào món.
Ngửi trước khi quyết cách chữa. Bước đầu tiên.
Phân biệt hai chuyện này trước là quan trọng nhất, vì cách chữa hoàn toàn khác nhau và một trong hai thì không nên cố. Ngửi để phân biệt.
Bớt dầu khỏi món đã nấu
Để món nguội bớt. Dầu nổi lên rõ hơn.
Hớt váng dầu bằng thìa. Cách trực tiếp nhất.
Nghiêng nồi rồi hớt. Dầu tụ về một phía.
Dùng giấy thấm lướt trên mặt. Hút lớp mỏng.
Cho món vào tủ lạnh một lúc. Dầu đông lại thì vớt dễ.
Với món nước thì cách này rất hiệu quả. Vớt sạch được.
Thêm nguyên liệu hút dầu. Bún, cơm, khoai.
Thêm rau củ rồi nấu tiếp. Tăng lượng món.
Vớt đồ chiên ra để ráo lại. Trên giá lưới.
Thấm giấy đồ chiên. Bớt được nhiều.
Không chan nước lã cho loãng dầu. Dầu vẫn nổi.
Không đổ dầu thừa xuống bồn rửa. Đổ vào chai rồi vứt.
Giữ lại dầu hớt ra nếu còn thơm. Dùng xào rau.
Cho món vào tủ lạnh cho dầu đông lại rồi vớt là cách sạch nhất, và nó hiệu quả nhất với món nước. Làm lạnh rồi vớt.
Cứu món ngán dầu
Thêm chua. Cắt cảm giác béo ngay.
Vắt chanh hoặc tắc. Cách nhanh nhất.
Thêm giấm nếu hợp món. Cho vào trước khi tắt bếp.
Thêm cà chua. Vừa chua vừa đậm.
Ăn kèm đồ chua. Dưa muối, đồ ngâm.
Ăn kèm rau sống. Rất hiệu quả.
Thêm mùi thơm. Rau thơm, tiêu, gừng.
Thêm thứ giòn. Đổi cảm giác trong miệng.
Ăn kèm nhiều cơm. Cân lại bữa.
Uống trà nóng sau bữa. Nhiều người thấy dễ chịu.
Chia món ra ăn hai bữa. Đỡ ngán.
Nấu thêm một món canh nhạt. Cân cả mâm.
Ghi lại lượng dầu đã dùng. Lần sau bớt.
Chua là công cụ cứu món ngán dầu nhanh nhất, và chỉ cần vắt chanh vào bát khi ăn cũng đã khác hẳn. Chua cắt ngán.
Khi dầu đã hỏng
Món đã ám mùi tanh dầu thì khó cứu. Nói thẳng.
Thêm chua và mùi thơm che được một phần. Không hết hẳn.
Nếu mùi rõ thì bỏ. Không tiếc.
Bỏ luôn chai dầu đó. Đừng dùng tiếp.
Không dùng dầu đã bốc khói. Đã hỏng.
Không dùng dầu sẫm màu. Dấu hiệu rõ.
Không dùng dầu có mùi khét. Bỏ.
Không trộn dầu cũ với dầu mới. Dầu mới hỏng theo.
Không đun dầu tới bốc khói. Nguyên nhân gốc.
Lọc dầu sau mỗi lần chiên. Bỏ vụn cháy.
Cất dầu chỗ tối và mát. Không cạnh bếp.
Đậy kín chai dầu. Không khí làm dầu ôi.
Mua chai nhỏ nếu dùng ít. Tránh ôi.
Dầu hỏng thì bỏ cả món lẫn chai dầu, vì giữ lại chai đó là tuần sau lại có thêm một món hỏng nữa. Bỏ cả chai.
Phòng cho lần sau
Đong dầu bằng thìa. Không rót thẳng từ chai.
Tráng chảo bằng cọ dầu. Rất ít dầu.
Làm nóng chảo kỹ. Cần ít dầu hơn.
Dùng chảo chống dính cho món cần ít dầu. Nếu có.
Nướng hoặc áp chảo thay vì chiên. Ít dầu hơn hẳn.
Dùng nồi chiên không dầu nếu nhà có. Tiện.
Chiên ở dầu đủ nóng. Đồ ngấm ít dầu hơn.
Để ráo kỹ sau khi chiên. Trên giá lưới.
Không rưới thêm dầu khi món đã đủ béo. Nếm trước.
Dùng dầu thơm với lượng rất ít. Dầu mè vài giọt.
Cân nhắc cả bữa chứ không riêng một món. Nhiều món chiên trong một mâm là nặng.
Xen món luộc và món canh vào mâm. Cân lại.
Người được dặn hạn chế dầu mỡ thì hỏi bác sĩ. Về mức phù hợp.
Phòng ngán dầu chủ yếu là chuyện cân cả mâm chứ không phải giảm dầu trong từng món tới mức món không ngon. Cân cả mâm.
Lỗi hay gặp
Rót dầu thẳng từ chai. Luôn quá tay.
Cho dầu vào chảo nguội. Dầu nóng quá lâu.
Để dầu bốc khói. Hỏng dầu.
Chiên ở dầu chưa đủ nóng. Đồ ngấm dầu.
Không để ráo sau khi chiên. Món nhờn.
Xếp đồ chiên lên giấy rồi đậy. Hấp hơi.
Chan nước lã để chữa ngán. Dầu vẫn nổi.
Không hớt váng dầu. Món nặng.
Dùng lại dầu đã sẫm màu. Tanh.
Trộn dầu cũ với dầu mới. Hỏng cả chai.
Để chai dầu cạnh bếp. Nóng làm dầu nhanh ôi.
Mua chai dầu quá lớn. Ôi trước khi dùng hết.
Đổ dầu thừa xuống bồn rửa. Tắc và hại đường ống.
Ngán dầu thì chữa bằng chua, còn tanh dầu thì bỏ, và ranh giới giữa hai thứ chỉ cần một cái ngửi là biết. Ngửi rồi quyết.
