Người bận thường nói không có thời gian nấu, nhưng thứ tốn thời gian thật ra là sơ chế chứ không phải nấu.
Dồn khâu sơ chế vào một buổi thì mỗi bữa trong tuần chỉ còn mười lăm phút đứng bếp.
Làm gì trong một buổi
Nấu một nồi nước dùng. Nền cho cả tuần.
Ngâm và nấu một mẻ đậu. Chia phần cấp đông.
Ép ráo và chiên sẵn đậu hũ. Dùng cho hai ba bữa.
Xào sẵn một mẻ nấm. Cất hộp.
Rửa và thái rau củ cứng. Cà rốt, su su, củ cải.
Rửa rau lá và để thật ráo. Cất hộp có giấy thấm.
Rang sẵn đậu phộng và vừng. Cất lọ kín.
Phi sẵn hành nếu nhà dùng. Cất lọ kín.
Làm một hũ đồ chua. Ăn kèm cả tuần.
Pha sẵn một hũ nước chấm. Cất ngăn mát.
Nấu sẵn một nồi kho. Ăn hai bữa.
Vo gạo và cắm cơm theo bữa. Không nấu sẵn cả tuần.
Dọn tủ lạnh trước khi xếp đồ mới. Bỏ thứ cũ.
Nồi nước dùng, một mẻ đậu và đậu hũ chiên sẵn là ba thứ đáng làm nhất, vì chúng vào được rất nhiều món khác nhau. Ba thứ đáng làm nhất.
Trữ từng nhóm
Rau lá cất hộp có lót giấy thấm. Giấy hút ẩm.
Không rửa rau lá nếu chưa dùng trong vài ngày. Ướt thì nhanh hỏng.
Củ đã thái cất hộp kín. Dùng trong vài ngày.
Khoai đã gọt ngâm nước. Đổi nước mỗi ngày.
Nấm đã xào cất hộp kín. Được lâu hơn nấm tươi.
Đậu hũ chiên cất hộp. Không đậy khi còn nóng.
Đậu đã nấu cấp đông theo phần. Giữ chút nước.
Nước dùng chia hộp nhỏ. Ghi đậm hay nhạt.
Đồ giòn cất lọ kín để ngoài. Không để tủ lạnh.
Rau thơm cắm cốc nước. Hoặc bọc giấy ẩm.
Ghi ngày lên mọi hộp. Không có ngoại lệ.
Xếp hộp cũ ra phía trước. Dùng trước.
Dùng hộp trong suốt. Nhìn thấy là nhớ.
Ghi ngày và xếp hộp cũ ra trước là hai việc quyết định xem buổi sơ chế có ích hay chỉ tạo ra một tủ đồ hỏng. Ghi ngày, cũ ra trước.
Thứ tự dùng trong tuần
Dùng rau lá trước. Hỏng nhanh nhất.
Rồi tới nấm tươi. Cũng nhanh hỏng.
Rồi tới đậu hũ. Vài ngày.
Củ cứng để sau. Bền hơn.
Đồ cấp đông để cuối tuần. Bền nhất.
Món kho ăn trong hai ngày đầu. Ngon nhất lúc mới.
Đồ chua ăn rải cả tuần. Càng để càng chua.
Lên thực đơn theo thứ tự đó. Viết ra giấy.
Dán thực đơn lên tủ lạnh. Cả nhà biết.
Linh hoạt khi có việc. Không cứng nhắc.
Kiểm tủ giữa tuần. Xem còn gì.
Ưu tiên thứ sắp hỏng. Nấu trước.
Cuối tuần dọn sạch trước khi sơ chế mới. Không dồn.
Xếp thực đơn theo thứ tự hỏng nhanh hay chậm là cách đơn giản nhất để không phải bỏ đi thứ gì. Xếp theo độ bền.
Giữ an toàn
Rửa tay trước khi sơ chế. Cơ bản.
Rửa sạch dao thớt và hộp. Trước khi dùng.
Hộp phải khô hẳn. Ẩm là nhanh hỏng.
Để đồ nguội hẳn rồi mới cất. Không cất khi nóng.
Chia hộp nhỏ cho nguội nhanh. Quan trọng với đồ nấu chín.
Cất vào tủ trong vòng hai giờ. Không để ngoài lâu.
Không để tủ lạnh quá đầy. Khí lạnh không lưu thông.
Không xếp đồ chín dưới đồ sống. Nhiễm chéo.
Dùng hộp riêng cho từng nhóm. Không trộn.
Ngửi trước mỗi lần lấy ra. Thói quen.
Bỏ ngay khi thấy nhớt hoặc mùi lạ. Không tiếc.
Không nếm để kiểm. Ngửi và nhìn là đủ.
Không hâm đi hâm lại cả hộp. Chỉ lấy phần sẽ ăn.
Sơ chế trước chỉ an toàn khi đồ được làm nguội nhanh và cất trong vòng hai giờ, còn lại thì nguyên tắc nghi ngờ thì bỏ vẫn giữ nguyên. Nguội nhanh, cất sớm.
Giữ cho thành nếp
Chọn cố định một buổi trong tuần. Thành thói quen.
Bắt đầu từ ba việc thôi. Đừng ôm đồm buổi đầu.
Ghi lại đã làm gì. Tuần sau nhanh hơn.
Nghe nhạc hoặc làm cùng người nhà. Đỡ chán.
Chia việc cho cả nhà. Ai cũng có phần.
Dọn bếp trước khi bắt đầu. Làm nhanh hơn.
Chuẩn bị đủ hộp sạch. Thiếu hộp là tắc.
Mua thêm hộp cùng cỡ. Xếp gọn hơn.
Đi chợ trước buổi sơ chế. Đồ tươi nhất.
Lên danh sách chợ theo thực đơn. Không mua thừa.
Không mua quá nhiều lần đầu. Dễ bỏ phí.
Tuần nào bận thì làm ít lại. Đừng bỏ hẳn.
Nhìn lại sau một tháng. Thấy đỡ hẳn.
Buổi sơ chế chỉ thành nếp khi nó cố định và vừa sức, còn ôm đồm ngay tuần đầu thì tuần thứ hai là bỏ. Cố định và vừa sức.
Lỗi hay gặp
Sơ chế quá nhiều. Dùng không hết rồi bỏ.
Rửa rau lá rồi cất ướt. Nhũn nhanh.
Không ghi ngày lên hộp. Không biết còn dùng được không.
Xếp hộp mới ra trước. Hộp cũ chìm và hỏng.
Cất đồ khi còn nóng. Đọng nước và nhanh hỏng.
Để đồ nguội ngoài bếp quá lâu. Rủi ro.
Nhồi tủ lạnh quá đầy. Không đủ lạnh.
Xếp đồ chín dưới đồ sống. Nhiễm chéo.
Thái sẵn cả tuần rau lá. Thâm và mất vị.
Nấu sẵn cơm cho cả tuần. Không nên.
Không lên thực đơn. Sơ chế rồi không biết nấu gì.
Hâm cả hộp mỗi bữa. Kém dần và nhanh hỏng.
Bỏ buổi sơ chế một tuần rồi bỏ luôn. Làm ít lại thì hơn.
Sơ chế trước là khoản đầu tư một buổi cho năm ngày, và nó chỉ hỏng khi mình làm quá nhiều hoặc quên ghi ngày. Vừa sức và ghi ngày.
